Originaire des Antilles françaises, Allan a occupé de nombreux postes en Amérique du sud, en Europe mais également en Asie.
Depuis maintenant plusieurs années, il travaille au restaurant de l’hôtel une cuisine qui se veut simple, authentique et généreuse avec toujours un soupçon de soleil.
Ce qu’il préfère ? Notre précieux nectar, le lait de coco frais "made in fenua" avec son goût unique, mais aussi le taro, une tubercule qui a pendant longtemps été la nourriture de base en Polynésie française.
Aujourd’hui, ce qui lui tient particulièrement à cœur est l’envie de faire découvrir les richesses de nos mers polynésiennes dans les assiettes qu’il propose tout en sensibilisant et préservant ce trésor que nous détenons toujours dans nos eaux.